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PUREE D’AIL NOIR

PUREE D’AIL NOIR

Confiture Fraise Menthe Fraiche

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Purée de Carotte Cumin

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PUREE D’AIL NOIR

Les secrets de l’Ail Noir L’ail noir n’est autre que la transformation des gousses d’ail blanches, qui retrouvent une nouvelle saveur, très douce et très digeste.


En bouche, l’ail noir est fondant et possède un gout sucré. Il est souvent présenté en purée, qui est parfois agrémentée par un soupçon de miel de thym et un filet d’huile d’olive.

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Les secrets de l’Ail Noir




L’ail noir demeure un condiment naturel à travers lequel on découvre une panoplie de vertus et un goût en bouche délicieux et original à la fois.



Depuis l’antiquité, on connait l’ail qui est de couleur blanche, Plus rustique que l’ail rose, l’ail blanc se plante en fin d’automne et reste dans le sol tout l’hiver, avant de se développer au printemps suivant dans une terre qui doit être perméable.



L’origine de l’ail « allium », mot d’origine celte se trouve dans des régions d’Asie centrale, concrètement vers le sud-ouest de la Sibérie.


De cette région un des variétés de l’ail s’est étendu par la Méditerranée, l’allium longipuspic.


L’usage de l’ail blanc par les égyptiens, les romains et les grecs a été principalement médicinal.



De l’ail Blanc à l’Ail Noir



L’ail noir n’est autre que la transformation des gousses d’ail blanches, qui retrouvent une nouvelle saveur, très douce et très digeste.





La transformation de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraiches. Les gousses d’ail sont laissées à maturation durant 30 à 40 jours dans un lieu clos, chaud (entre 60 et 80 °C) et humide (70 à 90 % de taux d’humidité).



Ce même processus de fermentation est également élaboré dans la région méditerranéenne et plus particulièrement en Tunisie.


En bouche, l’ail noir est fondant et possède un gout sucré.


On peut également le présenter en purée qui est parfois agrémentée par un soupçon de miel de thym et un filet d’huile d’olive.




La magie de l’Ail Noir



On cite diverses utilisations de l’ail noir :



Sur des tranches de pain ou en croque-monsieur avec du fromage fondant en bouche.


Une tartine avec un filet d'huile d'olive et des tomates finement coupées en dés.


Sur des filets de poisson blanc, mélangés avec du beurre.


Dans toute recette de vinaigrette pour les salades fraichement servies en été.


L’ail noir peut également être utilisé en condiment pour accompagner un fromage frais ou une soupe.



Dans des amuse-gueules avec du fromage pour vos apéritifs entre amis.


Dans une assiette de fruits de mer, surtout les crevettes.


Des pâtes au pesto de tomates, œuf poché


Magret de canard cuit à basse température avec une sauce au vin.


Des chaussons de ricotta et des petits pois très délicieux pour le déjeuner.




L’ail noir et ses vertus incroyables




Aussi connu sous le nom d’ail maturé, l’ail noir se distingue de l’ail traditionnel par son procédé de fabrication. Obtenu par un processus unique de maturation, l’ail noir est apprécié non seulement pour son goût atypique mais également pour ses vertus pour la santé.





Le processus de la fermentation de l’ail blanc, aboutit à une potentialisation de la teneur en vitamines et molécules antioxydantes initialement contenus dans l’ail frais et ainsi, il aura des effets antioxydants amplifiés.


Un effet Stimulateur du système immunitaire de prévention contre le vieillissement cellulaire : l’ail est en effet un produit qui aide à combattre les infections.


Depuis des siècles, l’ail est utilisé pour baisser l’hypertension artérielle et lutter contre les maladies cardiovasculaires.


L’ail noir présente de grandes vertus nutritionnelles, il est considéré comme un véritable allié de notre santé et ce en plus de ses qualités gustatives.


Il contient des éléments nutritifs essentiels tels que le magnésium, le calcium, le phosphore, le sélénium ou encore de la vitamine B6 et de la vitamine C. On trouve entre autres la S-allyl-cystéine, composé exclusif à l'ail noir


Un effet antibactérien et antifongiques : en effet l’ail noir inhibe la croissance du candida albivcans, qui est lié aux ulcères et cancers de l’estomac.



Un fort potentiel anti-inflammatoire pour l’ail noir : après plusieurs recherches effectuées dans des établissements multiples, l’ail est reconnu comme un produit ayant un pouvoir anti-inflammatoire important grâce à la présence du composé AGE-1 dans ce condiment.

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