Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 300 g de farine
  • 1 dl d'huile d’olive
  • 1 dl d'eau
  • sel
  • 150 g de cassonade
  • 90 g de farine tout usage
  • 8 g de fécule de maïs
  • 2 g de cannelle moulue
  • 2 g de muscade moulue
  • 7,5 ml d'essence de vanille
  • 800 g environ de cerises dénoyautées
  • 30 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Mélanger farine, sel et huile pour obtenir un sable. Ajouter l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la boule se forme (très pratique à faire au robot). Fariner un plan de travail pour étaler la pâte.
  • Déposer la pâte à tarte dans une tourtière. Cuire avec la chaine au four pendant quelques minutes, le temps que le fond de la tarte devienne légèrement doré mais sans que les bords ne cuisent.
  • Dénoyauter les cerises puis les couper en morceaux. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.
  • Ajouter les cerises. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les cerises soient enrobées uniformément. Verser le mélange de cerises dans la croûte de tarte. Étendre le mélange uniformément mais avec un tout petit peu plus de garniture sur les bords de la tarte.
  • Couper la seconde pâte à tarte en lanières et les placer en damier sur la garniture. Sceller les bords en pressant avec une fourchette. Déposer des cubes de beurre sur les carrés ouverts du damier, directement sur la garniture de tarte.
  • Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 35 ou 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte ait une belle couleur dorée.